Selam lezzet kaşifleri!
Mutfakta sihir yapmaya, zamanı ve mikroorganizmaları kullanarak sıradan malzemeleri sağlık ve lezzet bombasına dönüştürmeye hazır mısınız? İşte evde fermentasyon dünyasına adım atmanız için temel başlangıç rehberi.
Bölüm 1: Lakto-Fermente Turşu (Tuzlu Suyla Kurulum)
Sirkesiz, sadece tuz, su ve sebzelerin kendi bakterileriyle yapılan bu yöntem, en sağlıklı ve en lezzetli turşuları yapmanızı sağlar.
-
Altın Kural (Salamura Oranı): Her 1 litre içme suyu için yaklaşık 2 yemek kaşığı (30-40 gr) kayatuzu kullanılır. İyotlu tuz fermantasyonu yavaşlatır, o yüzden kaya tuzu şart!
-
Malzemeler: İstediğiniz sebzeler (salatalık, lahana, havuç vb.), birkaç diş sarımsak, bir tutam nohut (fermantasyonu hızlandırır), dereotu/maydanoz sapları.
-
Yapılışı: Sebzeleri temiz bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Üzerini kaplayacak kadar hazırladığınız tuzlu suyu (salamurayı) dökün. Sebzelerin suyun altında kalması çok önemli! Bunun için en üste bir ağırlık (küçük bir tabak veya temiz bir taş) koyabilirsiniz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp oda sıcaklığında, direkt güneş almayan bir yerde 1-2 hafta bekletin. Suda bir bulanıklık ve gaz çıkışı göreceksiniz, bu fermantasyonun başladığının işaretidir.
Bölüm 2: Kombucha (Sıfırdan Başlangıç)
Kombucha, şekerli çayın “SCOBY” adı verilen bir maya ve bakteri kültürüyle fermente edilmesiyle elde edilen, gazlı ve probiyotik bir içecektir.
-
Ne Gerekli? Bir adet “SCOBY” (kombucha anası). Bunu online olarak veya kombucha yapan bir arkadaşınızdan temin edebilirsiniz.
-
Temel Tarif: 3 litre içme suyunu kaynatın, içine 1 su bardağı şeker ekleyip karıştırın. 4-5 poşet siyah veya yeşil çay ekleyip 10 dakika demleyin. Çay soğuduktan sonra SCOBY’nizi ve en az 1 su bardağı hazır kombuchayı (başlangıç sıvısı) ekleyin. Üzerini bir bezle örtüp 7-15 gün bekletin.
Bölüm 3: Evde Elma Sirkesi Yapımı
Kendi yaşayan, pastörize edilmemiş sirkenizi yapmak inanılmaz kolay.
-
Malzemeler: Elma çekirdekleri ve kabukları (çöpe attığımız kısımlar), içme suyu, bir kaşık şeker veya bal.
-
Yapılışı: Elma artıklarını büyük bir kavanozun yarısını geçmeyecek şekilde doldurun. Üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. Şekeri/balı ekleyip karıştırın. Üzerini bir bezle örtün ve 2-3 hafta boyunca her gün karıştırın. Zamanla üzerinde “sirke anası” denilen jelimsi bir tabaka oluşacak ve keskin sirke kokusu gelmeye başlayacaktır.
Sizin Fermentasyon Maceralarınız Nasıl Gidiyor?
Başarılı olduğunuz veya “bu olmadı” dediğiniz fermentasyon denemeleriniz var mı? Kullandığınız özel bir tarif veya bir püf noktası var mı? Yorumlarda buluşalım!